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铁锅蒸鸡，本是乡下的烧法，用上3个锅，蒸、炖、煮、焖，恐怕说不清楚。遗存至今，手法变样，原味尽失。如今，可以蒸鸭，蒸鹅。可惜5斤，8斤或10斤的鹅是很难找的，即便上了这道菜，要凑足一桌识味的食客，更是难上加难。所谓“非遗”，原来是很大众的东西，后来是会做的人少，惦记的人多。窃以为，铁锅蒸鸡（鸭、鹅）可以列为本家传承。

边喝茶，边备菜。要放开手脚，户外厨房还是很有必要的，新居一定安排上。为效率计，用上了高压水枪和大量海盐。半桌荤菜：剁椒鱼头（本次放上鲜藤椒，对付血气方刚的），铁锅蒸老鸭笋干（猪蹄出油，胶原蛋白很美容），咸肉黄鳝煲（为老男人活血补气），白切肚片（就酌去年的杨梅酒），五花肉梅干菜（有文化的怀旧感）。边烧菜，边拍照。美景，美食，美片，美文，美人，自个儿觉得美，那是真的美。

这个鱼头，有看头，更要有吃头。