端午菜

铁锅蒸鸡，本是乡下的烧法，用上3个锅，蒸、炖、煮、焖，恐怕说不清楚。遗存至今，手法变样，原味尽失。如今，可以蒸鸭，蒸鹅。可惜5斤，8斤或10斤的鹅是很难找的，即便上了这道菜，要凑足一桌识味的食客，更是难上加难。所谓“非遗”，原来是很大众的东西，后来是会做的人少，惦记的人多。窃以为，铁锅蒸鸡（鸭、鹅）可以列为本家传承。