看菜下饭

有些食材，不能不干净，又不能太干净。白切，红烧还是卤制，似乎和“道不杂欲”扯不上关系，从复杂而重味罢了。小时候爱喝“致中和”，中年之后才知道语出《中庸》，风牛马不相及，两种味道极其相冲。烹制重在手法，糖浆上色必不可少。有人说，你不是我的菜，也有人说，我就好这一口，这说明人和菜可以等量齐观，无非是谁吃谁的问题，彼此乐意就好。