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下酒菜，重口感。喝酒是很有节奏的活，肌肉参与机制很复杂，尤其是咀嚼和吞咽。为什么是花生米呢？不是味道，而是嚼头。同理。

家常菜，最禁得起历史考验。家常的底子，其实是“穷”。口腹之欲，除了填饱肚子，又有非常异想，道道美食不意而生。一方水土养一方人，吃法千变万化，人间美味足矣。穷则变，自然是真理。可惜有些穷人家的孩子，逆袭成才，最后还是过不了怕“穷”的魔咒，堕落而倒退至人生一穷二白的地步。说梅干菜是“博士菜”的人，估计翻身得解放，从穷人飞升到非富即贵的地步，忘了饿肚子的时光。

自家做的腌肉，自家种的辣椒。倘若有一亩三分地，心里想想是很美的，没有手扶拖拉机等农业机械，估计是搞不定的。几千年上下，哪怕屁股大的一块地，历朝历代有规制，朝夕流转有故事。天下为公，还是要看立足之地。就连黄鳝、泥鳅和蚯蚓日子也不好过，以为一头扎到泥土里就安在。善哉！

铁锅蒸鸡，本是乡下的烧法，用上3个锅，蒸、炖、煮、焖，恐怕说不清楚。遗存至今，手法变样，原味尽失。如今，可以蒸鸭，蒸鹅。可惜5斤，8斤或10斤的鹅是很难找的，即便上了这道菜，要凑足一桌识味的食客，更是难上加难。所谓“非遗”，原来是很大众的东西，后来是会做的人少，惦记的人多。窃以为，铁锅蒸鸡（鸭、鹅）可以列为本家传承。

边喝茶，边备菜。要放开手脚，户外厨房还是很有必要的，新居一定安排上。为效率计，用上了高压水枪和大量海盐。半桌荤菜：剁椒鱼头（本次放上鲜藤椒，对付血气方刚的），铁锅蒸老鸭笋干（猪蹄出油，胶原蛋白很美容），咸肉黄鳝煲（为老男人活血补气），白切肚片（就酌去年的杨梅酒），五花肉梅干菜（有文化的怀旧感）。边烧菜，边拍照。美景，美食，美片，美文，美人，自个儿觉得美，那是真的美。